Café robusta Absolue

Nom latin :

Coffea canephora

Botanique :

Le cafier robusta est un arbre de la famille des Rubiacées. Il appartient au genre coffea

Origine(s) géographique(s) :

Originaire d’Ethiopie (de la région de Kafa – d’où l’arbre tire son nom) et des régions tropicales africaines, asiatiques et sud,américaine, le caféier est aujourd’hui présent sur une très importante partie du globe. En effet, on dénombre aujourd’hui plus de 200 pays producteurs de café, dont au moins 70 à grande échelle. Les 5 plus gros exportateurs en 2021 étaient, dans l’ordre, Brésil / Vietnam / Colombie / Indonésie / Ethiopie.

Le volume de production de café s’évalue généralement en « sac » (Unité de valeur qui correspond à environ 60kg de grain de café). On estime les volumes de production mondiaux en 2019/2020 à environ 170 millions de sac. (60% arabica // 40% robusta).

Influence et répartition des chémotypes :

Le genre coffea est un genre botanique particulièrement riche puisque l’on recense plus de 120 espèces différentes. La consommation et l’attrait croissant pour le café a également amené l’homme à créer une infinité de croisement, il est donc très difficile de déterminer avec exactitude l’ampleur de la diversité de ce genre.
Il est cependant possible de distinguer deux espèces principales.

- Coffea arabica (Café arabica CO2 / Café Absolue / Café arabica Absolue). C’est l’espèce la plus cultivée. On estime aujourd’hui qu’elle représente près de 70 % de la production mondiale de café. Il est courant de considérer que c’est l’espèce la plus noble de part ses qualités aromatiques supérieures aux autres espèces.
- Coffea canephora (Café robusta CO2 / Café robusta Absolue). Une espèce moins répandue. Elle est tout de même très utilisée car sa culture est plus facile (elle nécessite des conditions d’altitude et d’eau moins contraignantes). Cette facilité de culture induit un coût de production moins important.

Méthode d'obtention :

Le café est issu de la graine d’un arbre appelé « caféier ». Celui-ci se retrouve principalement dans les régions tropicales du globe. Que ce soit pour la variété arabica ou robusta, il faut au minimum 3 ans pour que l’arbre commence à donner des graines exploitables et environ 8 ans pour avoir une production optimale. L’altitude de culture joue un rôle très important puisque le robusta est cultivable entre 200 et 300m au-dessus de la mer. L’arabica quant à lui préfère des altitudes beaucoup plus élevées, entre 1000 et 1200 mètres. Il est assez difficile d’estimer des rendements de production puisque ceux-ci fluctuent énormément et mes recherches n’ont que trop rarement abouties sur des chiffres recoupables.

Une fois mûres, les cerises du caféier sont cueillies. A ce stade, elles sont encore vertes et totalement impropre à la consommation. Elles ont avant toutes choses, besoin de subir un processus de torrefaction.

Composants principaux :

Il est particulièrement difficile de se prononcer sur la composition de cet ingrédient. En effet, celle-ci est principalement impactée par la pureté des grains ainsi que par le process de torrefaction.
La composition peut ainsi varier du tout au tout d'un fournisseur à l'autre.
A noté pour la curiosité que le Coffea canephora (Robusta) possède près de deux fois plus de caféine que le Coffea arabica à contrario, il contient beaucoup moins de sucre.