Cannelle Ceylan HE

Nom latin :

Cinnamomum zeylanicum

Botanique :

La cannelle est l'écorce du cannelier, appartenant à la famille des Lauracées et au genre Cinnamomum.

Origine(s) géographique(s) :

Le cannelier de Ceylan pousse en basse altitude dans certaines régions du Sri Lanka.

Influence et répartition des chémotypes :

Il existe plus de 250 espèces de cannelier à travers l'Asie du Sud-Est, la Chine et l'Australie. La parfumerie utilise plusieurs variétés de cannelier :
Cinnamomum zeylanicum : Cannelier de Ceylan HE. Odeur zestée et terpénique, elle est également très riche en Aldéhyde Cinnamique. C'est de cet arbre que l'huile essentielle des feuilles est extraite. (Cannelier Feuilles HE)
Cinnamomum cassia : Cannelier de Chine HE. La feuille de cet arbre n'est pas extraite pour la parfumerie.
On distingue également la Cinnamomum burmanni : Cannelle Korintje CO2 originaire d'Indonésie ainsi que la Cinnamomum tamala : Cannelle d'Inde, produites dans des volumes moins importants.

Ces deux variétées sont identifiables lors du séchage de leur écorce : La cannelle de Chine sèche en formant une ou deux spirales, tandis que celle de Ceylan s'enroule en fines couches d'écorces éfritables. La casse est aussi plus foncée et dure que la cannelle de Ceylan.

Méthode d'obtention :

Au Sri Lanka, 24 000 hectares de forêts sont destinés à la culture de la cannelle de Ceylan. En 2006, le Sri Lanka produisait 90% de la cannelle de Ceylan mondiale.
La maturité des feuilles et de l'écorce de l'arbre est obtenue 12 à 18 mois après la culture qui la précède. Un indicateur de maturité du cannelier est la couleur de ses feuilles, passant du rouge au vert-foncé. Bien souvent, la culture a lieu aux mois de mai et de novembre.
L'écorce du cannelier est très friable et peut facilement être détachée du tronc en glissant un couteau entre les deux parties. Plus l'arbre est âgé, plus son rendement de découpage de l'écorce par hectare est important. Après désolidarisation du tronc, les morceaux d'écorce sont ensuite empilés, pressés et mis à sécher le lendemain à l'ombre pour éviter de les brûler, durant quatre à cinq jours. En période humide, utiliser un désicateur peut être nécessaire. L'écorce se rétracte, brunit et développe son potentiel olfactif. C'est alors que la cannelle peut être extraite par entraînement à la vapeur. L'extraction se pratique sur les lamelles d'écorce telles quelles ou légèrement broyées. L'huile essentielle est récupérée après distillation par décantation dans un vase florentin. La qualité de l'huile essentielle dépend de la partie du tronc extrait. Celle-ci est meilleure s'il s'agit du centre du tronc. Des rectifications ont lieu pour uniformiser la qualité de l'huile essentielle.
La distillation peut être faite sur place, ou directement par les sociétés productrices d'huile essentielle, en Europe de l'Ouest ou en Amérique du Nord. La France est le plus grand importateur d'huile essentielle de cannelle depuis le Sri Lanka, suivi par les Etats-Unis.
De nombreuses variations olfactives peuvent survenir selon les cultures, les forêts et même entre les arbres d'une même forêt.
Il existe une oléorésine de cannelle, resultant de l'extraction de l'écorce par un solvant volatil. Utiliser de l'éthanol permet d'obtenir un rendement de 10 à 12%, tandis qu'utiliser du benzène mène à un rendement de 2 à 4%.

Composants principaux :

Aldéhyde Cinnamique (70-80%)
Acétate de Cinnamyle (≈5%)
Eugénol (≈2%)
Coumarine (≈2%)
Aldéhyde Benzoïque (≈1%)