Lie de Vin Blanche HE

Nom latin :

Vitis vinifera

Botanique :

La lie de vin blanche est un produit dérivé de la production de vin blanc, issu de la vigne commune. Cette plante appartient à la famille des Vitacées, et au genre Vitis.

Origine(s) géographique(s) :

Originaire de Méditerannée, d'Europe centrale et d'Asie du Sud,Ouest. Par superficie de vignoble, les cinq plus grands pays cultivateurs de vigne en 2017 sont l'Espagne, la Chine, la France, l'Italie et la Turquie.
Dans le cas de la lie de vin blanche, les cépages viennent généralement d'Alsace, en France.

Influence et répartition des chémotypes :

La lie de vin verte, produite à partir de cépages en Roumanie, possède une odeur plus sèche, due à un climat continental sur place.
Les vignes utilisées pour produire du vin comportent jusqu'à 10 000 espèces différentes. Le genre Vitis comporte par contre environ 80 espèces reconnues, parmi lesquelles :
Vitis vinifera, utilisée pour la production du vin de consommation. Vitis labrusca, ou vigne américaine, parfois utilisée pour produire certains vins.
Vitis riparia, provenant d'Amérique du Nord, utilisée pour la production de vins et de confitures.
Vitis coignetiae, plante ornementale d'Asie de l'Est.

Méthode d'obtention :

La vigne est une liane pouvant mesurer jusqu'à 30 mètres de long. Elle laisse apparaître des feuilles jusqu'à 20 cm de large, et des grappes de fruits appelés raisins.
La culture du vin est faite en plusieurs étapes. La période des vendanges varie grandement selon l'origine géographique de la vigne. En France, elle est généralement faite d'août à octobre, selon les origines. Dans le cadre de la production d'huile essentielle de lie de vin blanche, elle a lieu en septembre, généralement en Alsace. Après sélection des grappes et récolte manuelle ou mécanique, les grains de raisin sont séparés des rafles (tiges) : c'est l'égrappage. Dans le cas du vin blanc, les grains blancs ou rouges sont écrasés dans une étape de foulage. Le jus ne reste alors pas en contact de la peau et des pépins, en passant quasi directement dans un pressoir. Le jus est laissé à décanter dans une première cuve pour en séparer les produits solides, puis transféré dans un fût pour sa fermentation, par ajout, ou non, de levures. La mise ne bouteille est faite après 10 à 14 jours de fermentation.
La lie de vin est le dépôt récupéré au fond de la première cuve de fermentation du vin. Ce dépôt solide (pouvant être une source de levures pour la fermentation) peut être extrait par entraînement à la vapeur d'eau, pour en récupérer une huile essentielle en sortie de procédé par décantation.

Composants principaux :

Caproate d'Ethyle
Laurate d'Ethyle