Persil Graine HE

Nom latin :

Petroselinum crispum

Botanique :

Le persil est une plante appartenant à la famille des apiacées, comme le sont la Carotte Graine HE, Céleri Graine HE et la Livèche Graine HE par exemple. Elle appartient au genre Petroselinum.

Origine(s) géographique(s) :

Le Persil est une plante originaire d'Asie mais qui est cultivée aujourd'hui en Europe (France, Hongrie, Allemagne, Belgique), en Asie de l'Ouest et aux USA.

Influence et répartition des chémotypes :

Il existe plusieurs variétés de persil cultivées à travers le monde et répartis selon leurs aspects:
Le Petroselinum crispum var. crispum ou persil commun est la variété la plus répandue, cultivée en Europe (France, Hongrie, Allemagne, Belgique), ainsi qu'en Asie de l'Ouest et aux USA. C'est cette variété que nous utilisons pour cuisiner.
Le Petroselinum crispum var. neopolitanum ou persil italien, également très utilisée en cuisine.
Le Petroselinum crispum var. tuberosum ou persil d'Hambourg est cultivée pour ses racines comestibles.
Enfin, on note une espèce d'un autre genre, proche du persil commun : le persil japonais, Cryptotaenia japonica, utilisé surtout dans la cuisine asiatique.

Méthode d'obtention :

Le Persil est une plante racinaire et feuillue pouvant mesurer un peu moins d'un mètre de haut. Ses feuilles hautes et basses sont divisées en deux ou trois parties. Ses graines sont ovoïdes, vertes à brunes et mesurent jusqu'à deux millimètres.
Le persil est une plante annuelle, cultivée en Europe et en Asie de l'Ouest. Il grandit dans des régions ensolleillées, avec un fort drainage si possible. La pérennisation d'une culture se fait par semis des graines, dont la durée de germination atteint 3 à 6 semaines. Le semis des graines est fait habituellement au printemps, dans un sol légèrement acide, en prenant soin d'espacer les plants.
L'aspect des feuilles est l'indice principal de maturité de la plante.
La culture du persil peut être réalisée manuellement ou mécaniquement, bien que la méthode manuelle est préférée, pour ne pas endommager la plante. Pour se faire, les tiges sont regroupées pour former une botte et son coupées à quelques centimères du sol. Les tiges sont alors attachées entre elles avec un élastique. La coupe s'effectue entre les mois d'avril et de décembre, soit quasiment toute l'année. La meilleure qualité de persil est obtenue avec des plants plantés au début du printemps, et cultivés à la fin de cette saison.
Les graines, quant à elles, sont récupérées des bourgeons à la main et sont conservées pour leur extraction ou pour une nouvelle plantation.
Après séchage durant plusieurs jours, les graines sont placées dans une cuve de distillation par entrainement à la vapeur d'eau. La vapeur est injectée sous pression et condensée avec l'huile en tête de colonne. C'est alors que l'huile essentielle peut être récupérée par décantation au dessus de l'eau de distillation, dans un vase florentin. D'un point de vue rendement, celui le Persil Feuilles HE est situé vers 2-3% maximum tandis que celui du Persil Graine HE est plus important avec environ 6-7%.
Les feuilles (Persil feuilles HE) et les racines de la plante sont aussi extraits, mais ont des odeurs bien distinctes, avec des composants similaires. Il est également possible de trouver des Persil Feuilles Oléorésine et Persil Graines Oléorésine. Dans ces cas, l'extraction est effectuée à l'aide de solvants volatils.
Etant riche en Myristicine, l'huile essentielle de persil graine peut servir à l'extraire à l'état naturel, comme la Noix de Muscade HE.

Composants principaux :

Myristicine (35-40%)
Apiole (15-20%)
Pinène-alpha (15-20%)
Pinène-béta (10-15%)
2,3,4,5-tétraméthoxy-allylbenzene (5-10%)
Elemicine (≈5%)
Phellandrène-béta (≈2%)