Rhum Brun Absolue

Nom latin :

Saccharum officinarum

Botanique :

Le rhum est une boisson alcoolisée issue de la macération de canne à sucre, de la famille des Poacées et du genre Saccharum

Origine(s) géographique(s) :

Originaire d'Asie du Sud,Est, la canne à sucre est aujourd'hui cultivée en majorité au Brésil, en Inde, en Chine, en Thaïlande et au Pakistan.

Influence et répartition des chémotypes :

L'espèce Saccharum officinarum n'est plus la seule espèce de canne à sucre cultivée pour produire du rhum. De nombreux hybrides issus de croisement entre cette espèce et d'autres existent. Les espèces utilisées pouvant être croisées sont : Saccharum spontaneum (originaire d'Inde, du Népal et du Bouthan), Saccharum robustum (originaire de Papouasie Nouvelle-Guinée), Saccharum sinense (originaire de Chine) et Saccharum barberi (originaire de Chine).

Méthode d'obtention :

Le rhum est une boisson alcoolisée fabriquée à base de canne à sucre. Les cannes sont découpées manuellement et entassées dans des camions pour être emmenées en usine de production. Elles sont pesées et leur pH est contrôlé. Elles sont ensuite hachées et défibrées pour faciliter le broyage. Le broyage est fait par une succession de moulins. Chaque broyage est succédé d'un rinçage des cannes à l'eau. Le jus de cannes est filtré, puis pompé vers les cuves de fermentation.
La fermentation est permise par l'ajout de levures, transformant le sucre en alcool. 24 heures de fermentation permettent d'obtenir un ''vin de cannes '' titrant 5% d'alcool. Une distillation est alors nécessaire pour augmenter ce titrage et obtenir du rhum blanc, après stockage dans des foudres en bois pendant 3 mois. Le rhum brun est stocké bien plus longtemps, et atteint généralement 18 mois de stockage en fut, explicant sa coloration.
Pour la parfumerie, l'absolue de rhum brun est obtenue en distillant le rhum brun pour en retirer l'alcool et n'en conserver que le principe odorant, récupéré dans le ballon de distillation.

Composants principaux :

Donnée indisponible.