| Entreprise | Nom de l'ingrédient | ID | Commentaires | Naturalité | Certifications | Pureté | Nom latin | Partie traitée | Origine géographique | MOQ |
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Extrait CO2 de Rhum - 10 Gr | - |
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Extrait CO2 de Rhum - 10 Gr
Certifications :
Général
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N° CAS : 943609-24-3
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N° EINECS : 292-323-0
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N° FEMA : Donnée indisponible.
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Aspect : Liquide ambré
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Densité :
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Tenue : Tête/Coeur
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Gamme de prix : €€€€
Propriétés physico-chimiques
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Optical rotation : Donnée indisponible
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Pression vapeur : Donnée indisponible
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Indice de réfraction @20°C : Donnée indisponible
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Valeur d'acide :
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Point éclair :
Utilisations
Utilisations :
Utilisé dans tous types de notes d'alcools (mojito, whisky et liqueurs fruitées), dans les notes liquoreuses, fruitées et ambrées, pour l'apport d'un effet liquoreux et de fruit confit.
Composants principaux :
Donnée indisponible.
Crédits photo: ScenTree SAS
Nom botanique :
Donnée indisponible.
Botanique :
Le rhum est une boisson alcoolisée issue de la macération de canne à sucre, de la famille des Poacées et du genre Saccharum L.
Influence et répartition des chémotypes :
L'espèce Saccharum officinarum L. n'est plus la seule espèce de canne à sucre cultivée pour produire du rhum. De nombreux hybrides issus de croisement entre cette espèce et d'autres existent.
Les espèces utilisées pouvant être croisées sont :
Saccharum spontaneum L. : Originaire d'Inde, du Népal et du Bouthan
Saccharum robustum E.W.Brandes & Jeswiet ex Grassl : Originaire de Papouasie Nouvelle-Guinée
Saccharum ×sinense Roxb. : Originaire de Chine
Saccharum ×barberi Jeswiet: Originaire de Chine
Méthode d'obtention :
Le rhum est une boisson alcoolisée fabriquée à base de canne à sucre. Les cannes sont découpées manuellement et entassées dans des camions pour être emmenées en usine de production. Elles sont pesées et leur pH est contrôlé. Elles sont ensuite hachées et défibrées pour faciliter le broyage. Le broyage est fait par une succession de moulins. Chaque broyage est succédé d'un rinçage des cannes à l'eau. Le jus de cannes est filtré, puis pompé vers les cuves de fermentation.
La fermentation est permise par l'ajout de levures, transformant le sucre en alcool. 24 heures de fermentation permettent d'obtenir un ''vin de cannes '' titrant 5% d'alcool. Une distillation est alors nécessaire pour augmenter ce titrage et obtenir du rhum blanc, après stockage dans des foudres en bois pendant 3 mois. Le rhum brun est stocké bien plus longtemps, et atteint généralement 18 mois de stockage en fut, explicant sa coloration.
Pour la parfumerie, l'absolue de rhum brun est obtenue en distillant le rhum brun pour en retirer l'alcool et n'en conserver que le principe odorant, récupéré dans le ballon de distillation.
Commentaires et anecdotes :
Il existe aussi des appellations ''rhum vieux '', obtenues pour un rhum ayant macéré un minimum de trois ans en fut. En parfumerie, seul le rhum brun (aussi appelé rhum ambré) est utilisé.
Stabilité :
Possède de nombreux composés instables, pouvant modifier l'odeur de l'extrait à travers le temps.
Réglementation & IFRA
Allergènes :
Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
51ème amendement :
Cet ingrédient n'est pas réglementé par le 51ème amendement
