Crédits photo: ScenTree SAS
Ethyl maltol
2-ethyl-3-hydroxypyran-4-one ; EM-1 crystal grain ; EM-400 crystal grain ; 2-ethyl pyromeconic acid ; 2-ethyl-3-hydroxy-4-pyrone ; Ethylmaltol ; 3-hydroxy-2-ethyl-1,4-pyrone ; 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone ; 3-hydroxy-2-ethyl-gamma-pyrone
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| Entreprise | Nom de l'ingrédient | ID | Commentaires | Naturalité | Certifications | Pureté | Nom latin | Partie traitée | Origine géographique | MOQ |
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Ethyl Maltol - 30 Gr | - |
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Ethyl Maltol - 30 Gr
Certifications :
Général
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N° CAS : 4940-11-8
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N° EINECS : 225-582-5
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N° FEMA : 3487
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N° FLAVIS : 07.047
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N° JECFA : 1481
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Aspect : Solide blanc
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Densité : Donnée indisponible.
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Tenue : Fond
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Gamme de prix : €€
Propriétés physico-chimiques
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Formule brute : C7H8O3
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Masse molaire : 140,14 g/mol
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Log P : 0,61
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Point de fusion : 90°C
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Point d'ébullition :
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Seuil de détection : Donnée indisponible.
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Optical rotation : Donnée indisponible
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Pression vapeur : Donnée indisponible
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Indice de réfraction @20°C : Donnée indisponible
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Valeur d'acide : Donnée indisponible.
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Point éclair : >100°C (>212°F)
Utilisations
Utilisations :
L'Ethyl maltol est utilisé dans des notes gourmandes, sucrées, de fruits cuits, pour l'apport d'une facette caramel, pyrogénée et vanillée.
Découverte :
1963
Présence dans la nature :
L'Ethyl maltol n'est pas disponible à l'état naturel.
Isoméries :
L'Ethyl maltol ne possède aucun isomère utilisé en parfumerie.
Précurseurs de synthèse :
L'Ethyl maltol n'est pas précurseur de la synthèse d'un autre composé d'intérêt olfactif.
Voies de synthèse :
La synthèse de l'Ethyl maltol peut être faite dans un seul réacteur en partant de l'alcool alpha-éthylfurfurylique. Un traitement de cette molécule par du dichlore permet d'agrandir le cycle et donner un pyrane intermédiaire halogéné. Cette molécule peut alors être soumise à une hydolyse acide poussée, qui mène à la synthèse de l'Ethyl maltol.
Réglementation & IFRA
Allergènes :
Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
51ème amendement :
Cet ingrédient n'est pas réglementé par le 51ème amendement
