Poivre Noir HE

Nom latin :

Piper nigrum

Botanique :

Le poivre noir est le fruit d'un arbre de la famille des Pipéracées et du genre Piper.

Origine(s) géographique(s) :

Originaire d'Inde et de la région de Ghats, le poivre noir est majoritairement cultivé au Vietnam, au Brésil, en Indonésie, en Inde et en Chine, parmi 26 pays producteurs. La Thaïlande est le pays le plus productif de poivre à l'hectare

Influence et répartition des chémotypes :

Il existe de nombreuses espèces de poivre (Piper), cultivables pour la parfumerie ou non. Citons :
Piper nigrum (Poivre Noir HE) - Epice mondialement connue
Piper betel (Bétel feuille HE) - Originaire d'asie du sud-est et très reconnue pour les propriétés médicinale de l'huile essentielle de ses feuilles.
Piper cubeba (Cubèbe poivre absolu // Cubèbe poivre CO2 // Cubèbe poivre HE) - Poivre de cubèbe, ou ''poivre a queue ''.
Piper umbellatum - Le bois d'anisette, ou grand baume, originaire d'Amazonie.
Piper guineense - Le poivre de Guinée, riche en myristicine.
Piper bourbonense - Le poivre Bourbon, de Madagascar.
Piper longum - Le poivre long , utilisé en médecine ayurvédique (indienne).
Piper longifolium - Le poivre à longues feuilles.


Il existe aussi de faux poivriers. Citons :
Cubeba officinalis - dont les feuilles sont distillées.
Pimenta dioica - Le poivre de Jamaïque, ou Piment Baie HE
Zanthoxylum armatum - Le poivre du Sichuan absolue
Capsicum frutescens - Le poivre de Cayenne

Méthode d'obtention :

Le poivrier est une liane pouvant atteindre 10 mètres de longueur, dont les fleurs sont groupées en épis, pour former avec le temps des baies globuleuses, appelées poivre. La culture s'effectue sur des vignes de poivre, ou plus rarement dans des pots de culture, offrant un moins bon rendement. En décembre et janvier, alors qu'elles commencent à rougir, les grappes de poivre noir sont récoltées, stockées quelques heures dans des sacs, trempées 2 minutes dans l'eau bouillante et séchées au soleil durant quelques jours (un séchage rapide est obtenu en utilisant un séchoir, mais est plus couteux). Les fruits commencent alors à brunir et se rider. La maturité des grappes dépend de la région, de l'altitude et de la température de culture entre autres. La culture est temporisée selon le type de poivre que l'on souhaite produire.
La culture en Inde est faite dans des petites plantations cultivant plusieurs autres plantes, tandis que le Vietnam et d'autres pays le cultivent dans des plantations exclusives. Une mécanisation de la culture est possible, mais ne concerne que les plus grosses plantations.
Après avoir été broyées, les baies peuvent être distillées par entraînement à la vapeur d'eau, pendant 6h. L'huile essentielle est séparée de l'eau dans le distillat par décantation. Le rendement de l'entraînement à la vapeur est de 2 à 3%. Les rendements de culture et d'extraction sont meilleurs pour une plante de 6 à 20 ans d'âge.
Extractible également aux solvants volatils, le poivre noir permet d'obtenir un résinoïde avec un rendement de 6 à 14%. La baie est aussi extractible au CO₂ supercritique, pour obtenir une grande qualité olfactive, à un coût plus élevé.

Composants principaux :

Limonène-D (≈20%)
Caryophyllène-béta (≈15%)
Pinène-alpha (10-15%)
Pinène-béta (10-15%)
Carène-Delta-3 (10-15%)
Sabinène (≈5%)