Céleri Graine HE

Nom latin :

Apium graveolens

Botanique :

Le céleri est une plante de la famille des Apiacées, comme le persil HE ou la coriandre graine HE, et du genre Apium.

Origine(s) géographique(s) :

Initialement cultivé en Europe de l'Est et en Asie, le céleri est maintenant présent sur l'ensemble du pourtour méditerannéen. Aujourd'hui, l'Inde (50% de la production totale mondiale), la France, le Royaume,Uni et les USA en sont les principaux producteurs.

Influence et répartition des chémotypes :

Le céleri est un dérivé de l'ache sauvage. Il en existe une multitude de variétés dont les plus connues sont :
Apium Graveolens var. secalinum (la plus utilisée)
Apium graveolens var. rapaceum
Apium graveolens var. dulce.

Méthode d'obtention :

La première année de pousse, le céleri forme un bouquet de feuilles proches du sol. Il fleurit l'année suivante. En juin et juillet, les tiges de céleri sont coupées à la faucille le matin pour être séchées quelques heures. La plante est battue pour en extraire les graines et en séparer les différents éléments. Les graines et racines du céleri sont les sources les plus importantes d'HE. Il est également possible d'en retrouver dans les feuilles et les tiges, mais le résultat est de moindre qualité et les rendements sont plus faibles.
Commercialement, c'est les graines qui sont les plus utilisées en parfumerie. Celles-ci sont séchées puis écrasées avant d'être extraites par entraînement à la vapeur d'eau durant 10 à 12h. Après extraction, l'huile essentielle est récupérée dans un essencier par décantation. Les rendements sont d'environ 2 à 3%, ce qui équivaut à 20 à 30 kg d'HE par hectare. L'eau de récupération est généralement re-distillée par la suite.
A noter qu'il est également possible d'obtenir une absolue de céleri, par extraction des graines aux solvants volatils.

Composants principaux :

Limonène-D (58-79%)
Sédanolide (1,5 - 11%)
Sélinène-béta (5 - 20%)
Myrcène (0,3 - 1,4%)
Pinène-béta (0,5 - 2%)