Fenouil Doux HE

Nom latin :

Foeniculum vulgare

Botanique :

Le fenouil est une plante de la famille des Apiacées et du genre Foeniculum.

Origine(s) géographique(s) :

Originaire de Méditerranée et du Sud de l'Europe en général, le fenouil est aujourd'hui cultivé surtout sur le pourtour Méditerranéen, mais aussi dans le Nord de l'Europe, à Chypre, en Amérique du Nord, en Argentine, en Asie de l'Est, en Inde et en Australie.

Influence et répartition des chémotypes :

Trois principales variétés de fenouil sont cultivées dans le monde.
Foeniculum vulgare var. dulce : ou fenouil doux, dont l'huile essentielle des graines est très consommée.
Foeniculum vulgare var. piperitum : ou fenouil amer, aussi réputée pour l'huile essentielle de ses graines, contenant bien plus de pinène.
Foeniculum vulgare var. azoricum : ou fenouil de Florence, réputé pour l'huile essentielle de ses graines et pour ses feuilles.

Méthode d'obtention :

Le développement d'une plantation de fenouil se fait par semis des graines contenues dans les fruits de la plante. Il faut environ 2,5 kg de graines pour développer un hectare de culture. En basse saison, il faut 8 à 10 kg de graines pour péréniser la culture sur un hectare. En été, à condition que les conditions climatiques soient douces, le fenouil laisse apparaître des ombelles de fleurs de couleur jaune. Ces fleurs donnent naissance à des fruits, d'abord verts, puis jaunes à maturité. C'est alors qu'ils sont cueillis à la main pour être mis à sécher, environ quarante jours après floraison. Plusieurs cultures sont faites chaque année, car les plants ne fleurissent pas tous au même moment. Après séchage, les ombelles contenant le fruit sont lavées, les fruits sont broyés et stockés dans des petits sacs en toile de jutte. L'entraînement à la vapeur se fait sur les fruits secs broyés, dont le taux d'humidité doit rester inférieur à 9%. L'huile essentielle de fenouil est recueillie après extraction dans un essencier, une fois décantée de l'eau ayant servi à l'extraire.
De nombreuses cultures de fenouil sont garanties biologiques, car la demande de fenouil biologique est importante dans les pays développés. Par exemple, toutes les cultures indiennes sont biologiques.

Composants principaux :

Anéthol (50-55%)
Limonène-D (25-30%)
Pinène-alpha (≈4%)
Fenchol (≈3%)
Fenchone (≈3%)
Estragole (≈3%)