Bourgeon de Cassis Absolue

Nom latin :

Ribes nigrum

Botanique :

Le bourgeon de cassis est le bourgeon du cassissier, de la famille des Grossulariacées et du genre Ribes. Cette famille est plus connue pour ses baies (groseilles, cassis) que pour les vertues aromatiques des bourgeons du cassisier.

Origine(s) géographique(s) :

Cultivé majoritairement dans l'hémisphère Nord. Il est possible d'en trouver massivement en Europe de l'Ouest (Bourgogne, France)

Influence et répartition des chémotypes :

Au total, il existe de nombreuses variétés de Ribes Nigrum L.. Il est possible de dénombrer au moins sept chémotypes à dominante monoterpénique et au moins 10 à dominante sesquiterpénique.
Par ailleurs le genre Ribes renferme d'autres plantes à baies, dont les bourgeons ne sont cependant pas extraits pour la parfumerie. Par exemple, le Ribes bracteosum, ou cassisier de Californie; Ribes californicum, ou groseillier de flancs, aussi originaire de Californie; Ribes amarum, ou groseiller amer; Ribes triste, ou gadelier rouge sauvage, originaire du Canada; Ribes rubrum, ou groseillier à grappes, correspondant aux groseilles communément consommées.

Méthode d'obtention :

Le cassissier, ou groseiller noir (Ribes nigrum), est un arbruisseau qui possède des feuilles très odorantes. Cependant, ce sont ses bourgeons qui sont utilisés en parfumerie. Les bourgeons sont cultivés à l'aide d'une moissonneuse qui coupe le bois de cassissier, ébourgeonnant au mois de janvier. L'utilisation d'une machine pour la récolte permet de récolter 100 kg de bourgeons en une journée, contre 100 g de bourgeons par heure à la main, comme c'était le cas jusque dans les années 90. Les bourgeons sont séparés des copeaux de bois en usine par un filtre adapté.
Les bourgeons sont ensuite traités frais à l'usine, répartis dans une cuve d'extraction. Une première extraction est faite en utilisant de l'hexane, incorporé et chauffé dans la cuve. Après retrait des bourgeons et évaporation de l'hexane, la concrète est obtenue. L'absolue est obtenue en diluant la concrète dans l'alcool, puis en faisant passer la température du milieu d'environ 60°C à 0°C.
L'extraction aux solvants volatils des bourgeons mène à un rendement de 4% pour la concrète, puis 80% pour l'absolue à partir de la concrète.
L'absolue de bourgeon de cassis peut être distillée pour en retirer la couleur, sans grande détérioration olfactive.

Composants principaux :

Caryophyllène-béta (≈15%)
Carène-Delta-3 (≈11%)
Terpinolène (≈10%)
Phellandrène-béta (≈5%)
Terpinène-4-ol (≈5%)