Cannelle Chine HE

Nom latin :

Cinnamomum cassia

Botanique :

La Cannelle de Chine, ou casse, correspond au bois d'un arbre de la famille des Lauracées et du genre Cinnamomum.

Origine(s) géographique(s) :

Le pays producteur majoritaire de la casse est la Chine, suivie par l'Indonésie et le Sud du Vietnam.

Influence et répartition des chémotypes :

Il existe plus de 250 espèces de cannelier à travers l'Asie du Sud-Est, la Chine et l'Australie. La parfumerie utilise plusieurs variétés de cannelier :
Cinnamomum zeylanicum : Cannelier de Ceylan HE. Odeur zestée et terpénique, elle est également très riche en Aldéhyde Cinnamique. C'est de cet arbre que l'huile essentielle des feuilles est extraite. (Cannelier Feuilles HE)
Cinnamomum cassia : Cannelier de Chine HE. La feuille de cet arbre n'est pas extraite pour la parfumerie.
On distingue également la Cinnamomum burmanni : Cannelle Korintje CO2 originaire d'Indonésie ainsi que la Cinnamomum tamala : Cannelle d'Inde, produites dans des volumes moins importants.

Ces deux variétées sont identifiables lors du séchage de leur écorce : La cannelle de Chine sèche en formant une ou deux spirales, tandis que celle de Ceylan s'enroule en fines couches d'écorces éfritables. La casse est aussi plus foncée et dure que la cannelle de Ceylan.

Méthode d'obtention :

La culture de la cannelle de Chine est comparable à celle de la Cannelle Ceylan HE. Sa culture est faite à l'état sauvage, dans les forêts d'Indonésie ou de Chine majoritairement. De nombreuses variations olfactives peuvent survenir selon les cultures, les forêts et même entre les arbres d'une même forêt.
Le cannelier possède une écorce très friable, ce qui facilite le détachement de morceaux d'écorce. Les cultivateurs retirent tout d'abord l'écorce de l'arbre, de couleur grise. Ils la râpent pour en enlever les parties sèches indésirables et gardent le reste de cette enveloppe pour le séchage et l'extraction. Par ailleurs, le reste du tronc est souvent abattu pour râper l'intérieur de l'arbre en lamelles. Tous ces copeaux sont ensuite entreposés sur des palettes et emmenés à l'usine, tractés par des animaux locaux. Là, ils sont mis à sécher durant plusieurs jours à l'ombre, pour ne pas brûler le bois. C'est alors qu'un double enroulement est observé, faisant la différence avec la cannelle de Ceylan, pour lequel l'enroulement est en une seule spirale.
Après séchage, les écorces sont mises telles qu'elles à extraire, ou sont légèrement broyées pour optimiser le rendement d'extraction. Dans une cuve de distillation par entrainement à la vapeur d'eau, la vapeur est injectée sous pression pour être condensée en tête de colonne, et récupérer l'huile essentielle par décantation. Pour une extraction durant 5 à 8 heures, le rendement est de l'ordre de 1 à 2%.
La distillation peut être faite sur place, ou directement par les sociétés productrices d'huile essentielle, en Europe de l'Ouest ou en Amérique du Nord.
Il existe une oléorésine de cannelle, resultant de l'extraction de l'écorce par un solvant volatil. Utiliser de l'éthanol permet d'obtenir un rendement de 10 à 12%, tandis qu'utiliser du benzène mène à un rendement de 2 à 4%.
L'huile essentielle de casse est un précurseur majeur de l'extraction d'Aldéhyde Cinnamique naturel.

Composants principaux :

Aldéhyde Cinnamique Trans (70 - 88%)
Méthoxycinnamaldéhyde-ortho (3 - 15%)
Acétate de Méthoxycinnamaldéhyde-ortho (< 2%)
Acétate de Cinnamyle (< 6%)
Aldéhyde Anisique (≈1%)
Benzaldéhyde (0,5 - 2%)
Eugénol (< 0,5%)
Coumarine (1 - 4%)
Acétophénone ( < 0,1%)
Alcool Phényl Ethylique (< 0,5%)
Alcool Cinnamique (< 1%)
Styrène (< 0,15%)
Aldéhyde Phényl Ethylique (< 0,7%)
Aldéhyde Cinnamique Cis (< 0,7%)