Poivre du Sichuan Absolue

Nom latin :

Zanthoxylum piperitum

Botanique :

Le Poivre du Sichuan correspond à la coque du fruit de deux variétés d'arbre cutivés en Chine, de la famille des Rutacées (comme les agrumes) et du genre Zanthoxylum.

Origine(s) géographique(s) :

Le poivre du Sichuan, comme son nom l'indique, est cultivé en grande majorité dans la région du Sichuan, en Chine. Il est aussi retrouvé au Japon et dans certaines région du Nord de l'Inde.

Influence et répartition des chémotypes :

Bien qu'appelé ''poivre '', le Forrest pepper n'appartient pas au genre Piper, qui définit les ''vrais poivres ''. Par exemple, le Poivre noir HE (Piper Nigrum) appartient à cette famille.

Le genre Zanthoxylum est quant à lui composé de 200 espèces différentes. Certaines espèces sont néanmoins plus utilisées que d'autres.
Le Poivre du Sichuan Absolue (Zanthoxylum armatum) fournit une huile essentielle à Phellandrène-Béta.
Le Poivre de Timur (Zanthoxylum simulans), endémique du népal. Poivre Timur PURE JUNGLE ESSENCE™
Un autre poivre de Sichuan est le Zanthoxylum bungeanum, à Acétate de Linalyle.
Le Poivre de Madagascar (Zanthoxylum decaryi) est extrait pour son petitgrain.
Le Poivre de Chine (Zanthoxylum acanthopodium) est très cultivé en Inde et en Chine.
Le Poivre d'Indonésie (Zanthoxylum avicennae), plus anisé.
Le Poivre du Japon (Zanthoxylum piperitum), largement cultivé au Japon.
Le Forrest Pepper (Zanthoxylum rhetsa), Forest Pepper PURE JUNGLE ESSENCE™ présent en Thaïlande et riche en Limonène

Méthode d'obtention :

Ce poivrier se présente sous la forme d'un buisson de 3 à 5 mètres de hauteur. La plantation se fait sur un sol fertile, au printemps ou à l'automne, par semis des graines noires de l'arbre. La récolte peut commencer à partir de la troisième année de culture, et est exercée au mois d'octobre. C'est bien la coque rouge du fruit de l'arbre qui est utilisée en parfumerie, car c'est elle qui renferme le principe odorant de la plante. Les feuilles peuvent aussi être extraites, mais possèdent un parfum sensiblement différent.
Les grappes de fruits sont cultivées manuellement, en faisant attention à ne pas cultiver les feuilles et les tiges dans le même temps. Elles sont ensuite mises à sécher au soleil ou dans des caves dédiées. Une fois sèches, les coques sont pour la plupart entrouvertes et sont triées pour garantir l'absence de tiges et de feuilles lors de l'extraction.
L'extraction la plus fréquente pour garantir une bonne qualité olfactive est une extraction au CO₂ supercritique. Les baies sont d'abord cryobroyées, en les pulvérisant sous azote, sous très forte pression. Ensuite, elles sont mises en contact avec le dioxyde de carbone sous sa forme supercritique, c'est à dire à plus de 31°C et 73 atmosphères. Après contact entre la plante et le fluide, par décompression, l'extrait peut être récupéré et traité, pour obtenir l' ''Absolue '' CO₂.
La qualité olfactive d'un extrait CO₂, quelque soit la plante, est incomparable. Cela est dû à la variété de molécules extractibles par ce fluide dans cet état.

Composants principaux :

Acétate de Linalyle (20-30%)
Limonène-D (10-20%)
Linalol (10-20%)
Ethanol (1-5%)
Eucalyptol (1-5%)
Terpinène-4-ol (1-5%)
Para-Cymène (1-5%)
Terpinolène (1%)