Vanille Bourbon Absolue
Naturelle
Ambré Balsamique > Vanillé > Boisé Chaud
![Vanille Bourbon Absolue (N° CAS 84650-63-5) Vanille Bourbon Absolue (N° CAS 84650-63-5)](https://fichiers.scentree.co/static/scentree_detailed_pages/images/Vanille%20Bourbon%20Absolue.jpg)
Crédits photo: ScenTree SAS
Nom latin :
Vanilla planifolia
Botanique :
La vanille est une épice de la famille des Orchidacées et du genre Vanilla.
Origine(s) géographique(s) :
Originaire du Mexique, la vanille est aujourd'hui produite à Madagascar (60 à 80% du marché mondial en 2018), en Indonésie, à la Réunion, aux Comores, au Mexique, en Nouvelle,Guinée et en Inde
Influence et répartition des chémotypes :
Il existe en tout plus de 110 espèces de vanille, cependant, seules 3 grandes variétés de vanille sont très odorantes :
Vanilla Planifolia (Vanille Bourbon ou autre origine).
Vanilla Tahitensis (Vanille de Tahiti).
Vanilla Pompona (Vanille de Guadeloupe) mais celle-ci est assez peu utilisée en parfumerie.
Vanilla Planifolia (Vanille Bourbon ou autre origine).
Vanilla Tahitensis (Vanille de Tahiti).
Vanilla Pompona (Vanille de Guadeloupe) mais celle-ci est assez peu utilisée en parfumerie.
Méthode d'obtention :
Le cas de l’extraction de l’absolue de Vanille est très complexe. Tout d’abord, il faut savoir que la reproduction du vanillier est très délicate et généralement, une simple semence n’est pas suffisante. La propagation de l’espèce se fait donc en majorité par des boutures, ou in vitro. Ensuite, un vanillier peut vivre près de 10 ans mais est susceptible de développer des gousses qu’entre sa 3ème et sa 7ème année. Avant cette période, il est nécessaire que la fleur, qui ne pousse qu’une fois par an et pendant 2 à 3 mois, soit pollinisée afin de produire la fameuse gousse dont sera ensuite extraite l’absolue. Toute la complexité de la pollinisation de la vanille réside dans le fait que la fleur, bien que présente pendant quelques mois sur la plante, est fertile pendant seulement 1 à 2 journées. Ce délai très court ne permet pas une pollinisation naturelle très efficace. Celle-ci est donc faite manuellement par le biais de diverses techniques issues d'un savoir faire ancestral.
Une fois pollinisée, il faut attendre entre 6 et 9 mois pour voir la gousse devenir suffisamment mature pour être récoltée. La gousse est alors cueillie lorsqu’elle passe d’une couleur vert foncé à vert clair. A ce stade, elle ne contient que 10% de son potentiel olfactif. Celui-ci se développera au fur et à mesure du séchage. Les gousses sont échaudées trois minutes dans un chaudron contenant de l'eau bouillante (environ 60°C), pour les chauffer en leur cœur. Elles sont ensuite mises à reposer 24 heures, sous une couverture.
Elles deviennent alors noires et luisantes. Les gousses sont étalées sur une plaque et mises à sécher au soleil durant deux semaines. Elles sont retournées une fois par jour. Les exposer au soleil permet de tuer les bactéries et champignons qui ont pu se développer en surface de la gousse. Les gousses sont ensuite triées à la main selon leur taille et leur degré de séchage. C'est une étape très longue, tant le tri doit se faire avec rigueur. L'intégralité du potentiel aromatique de la vanille se développe en tout au bout d'un an et demi.
L'extraction de l'absolue de vanille est faite par le biais de 3 extractions consécutive à l’Ethanol. Chacune de ces extractions peuvent durer jusqu’à 5 jours. Une fois les 3 fractions réunies et le solvant retiré on obtient alors une concrète. Celle-ci contient des cires qu'il est nécessaire d'enlever grâce à une étape de glaçage. Nous obtenons alors l'absolue après évaporation de l'alcool de glaçage.
Cette absolue continuera à se bonifier avec le temps, 6 mois de macération étant une durée jugée optimale.
A noter qu’il est également possible d’obtenir une oléorésine ainsi qu’un extrait CO2 de vanille.
Une fois pollinisée, il faut attendre entre 6 et 9 mois pour voir la gousse devenir suffisamment mature pour être récoltée. La gousse est alors cueillie lorsqu’elle passe d’une couleur vert foncé à vert clair. A ce stade, elle ne contient que 10% de son potentiel olfactif. Celui-ci se développera au fur et à mesure du séchage. Les gousses sont échaudées trois minutes dans un chaudron contenant de l'eau bouillante (environ 60°C), pour les chauffer en leur cœur. Elles sont ensuite mises à reposer 24 heures, sous une couverture.
Elles deviennent alors noires et luisantes. Les gousses sont étalées sur une plaque et mises à sécher au soleil durant deux semaines. Elles sont retournées une fois par jour. Les exposer au soleil permet de tuer les bactéries et champignons qui ont pu se développer en surface de la gousse. Les gousses sont ensuite triées à la main selon leur taille et leur degré de séchage. C'est une étape très longue, tant le tri doit se faire avec rigueur. L'intégralité du potentiel aromatique de la vanille se développe en tout au bout d'un an et demi.
L'extraction de l'absolue de vanille est faite par le biais de 3 extractions consécutive à l’Ethanol. Chacune de ces extractions peuvent durer jusqu’à 5 jours. Une fois les 3 fractions réunies et le solvant retiré on obtient alors une concrète. Celle-ci contient des cires qu'il est nécessaire d'enlever grâce à une étape de glaçage. Nous obtenons alors l'absolue après évaporation de l'alcool de glaçage.
Cette absolue continuera à se bonifier avec le temps, 6 mois de macération étant une durée jugée optimale.
A noter qu’il est également possible d’obtenir une oléorésine ainsi qu’un extrait CO2 de vanille.
Composants principaux :
Vanilline
Cinnamate de Benzyle
Cinnamate d'Ethyle
Aldéhyde Anisique
Crésol-para
Gaiacol
Cinnamate de Benzyle
Cinnamate d'Ethyle
Aldéhyde Anisique
Crésol-para
Gaiacol
- Utilisation :
- Utilisé exclusivement en parfumerie fine pour une note ambrée, dans les notes florales, cuirées et dans les parfums orientaux. La vanille naturelle est très souvent remplacée par son composant emblématique : la vanilline.
- Commentaires et anecdotes :
- L'île de Madagascar est le principal producteur de vanille au monde. Cependant, la qualité de la vanille n'y est pas toujours optimale, tant elle y est produite en grande quantité. La qualité d'une gousse de vanille se mesure à sa grande souplesse, sa couleur noire et son aspect très luisant. C'est l'une des matières les plus coûteuses de la parfumerie, tant sa culture est longue et purement manuelle.
La vanille a été découverte par l'Ancien Monde quand, en 1520, l'empereur aztèque Moctezuma du Mexique accueillit les conquistadors Espagnols avec une boisson nommée 'Xocoatl'. Cette dernière était concoctée à partir de cacao en poudre et aromatisée à la gousse de vanille moulue appelée ''tlilxochitl '' (gousse noire).
Après avoir découvert l'ingrédient secret de la boisson, la vanille a été rapportée en Espagne où ils l'utilisèrent alors comme une saveur aromatisante pour la fabrication du chocolat.
Elle fut ensuite introduite à la Réunion en 1793, à Java (Indonésie) en 1819, puis en Inde en 1835, à Tahiti en 1848 et enfin aux Seychelles en 1866.
Le prix de la vanille a explosé ces dernières années car la demande mondiale à largement dépassé les capacités de productions mondiales. Les changements climatiques impactent énormément la qualité et le rendement des extraits. De même, les principaux producteurs localisés dans l'océan indien ont subi de nombreux tremblements de terre et tsunami ces dernières années, ce qui n'est pas favorable à la stabilité de la production et encore moins à une baisse des prix. Cependant, les prix importants attirent les producteurs qui cherchent de plus en plus à développer de nouvelles méthodes de cultures plus rentables, ce qui apporte un souffle nouveau sur le marché mondial. Les estimations restent donc vers une augmentation légère de la production mondiale pour les années à venir.
Adultération possible avec un bon nombre de produits, notamment la Fève Tonka Absolue ou encore la vanilline synthétique. Certains producteurs n'hésitent pas à effectuer des communelles avec diverses variétés de vanille afin d'ajuster les caractéristiques physico-chimique de leur produit. - Tenue :
- Fond
- Aspect :
- Liquide ambré
- Stabilité :
- Problèmes de solubilité en eau de toilette, due à la présence de cires résiduelles de la concrète.
Les composés aromatiques de cet extrait sont chromophores, et peuvent colorer dans le temps, surtout sous l'effet d'une base alcaline. - Gamme de prix :
- €€€€€
- Médecine alternative :
Les informations délivrées ci-dessous sont issues d'ouvrages de référence en aromathérapie. Données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager la responsabilité de ScenTree.
La vanille est réputée pour ses vertus adoucissantes cutanée, relaxantes et antiseptiques. Elle est conseillée en cas de problème de peau et pour stimuler le système immunitaire.
![Vanille Bourbon Absolue (N° CAS 84650-63-5) Map for Vanille Bourbon Absolue (N° CAS 84650-63-5)](https://fichiers.scentree.co/static/scentree_detailed_pages/images/maps/Vanille%20Bourbon%20Absolue.png)
Crédits photo: ScenTree SAS
- N° EINECS :
- 283-521-8
- N° FEMA :
- Donnée indisponible.
- Allergènes :
- Cet ingrédient ne contient pas d'allergènes.
- IFRA :
- Ingrédient réglementé IFRA
- Annexe I :
- Certains ingrédients naturels contiennent des composants eux-mêmes réglementés qu'il convient de prendre en compte dans les doses limites recommandées. Dans le cas où vous n'avez pas la possibilité d'avoir des chromatographies précises pour vos qualités d'ingrédients naturels, l'IFRA fournit des tables avec des concentrations à prendre par défaut. Les voici :
- Annexe I :
- Certains ingrédients naturels contiennent des composants eux-mêmes réglementés qu'il convient de prendre en compte dans les doses limites recommandées. Dans le cas où vous n'avez pas la possibilité d'avoir des chromatographies précises pour vos qualités d'ingrédients naturels, l'IFRA fournit des tables avec des concentrations à prendre par défaut. Les voici :
Liste des composés réglementés contenus dans cet ingrédient | ||
---|---|---|
Nom de l'ingrédient réglementé | CAS N° | Concentration estimée |
Anisyl alcohol | 105-13-5 | 6,6 |
p-Methoxybenzaldehyde | 123-11-5 | 0,3 |
Liste des composés réglementés contenus dans cet ingrédient | ||
---|---|---|
Nom de l'ingrédient réglementé | CAS N° | Concentration estimée |
Anisyl alcohol | 105-13-5 | 6,6 |
p-Methoxybenzaldehyde | 123-11-5 | 0,3 |
Pour en savoir plus sur les standards de l'IFRA : https://ifrafragrance.org/safe-use/library
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